Zucchini Tacos

Tacos sind ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche und haben sich weltweit als beliebtes Fast Food etabliert. Ursprünglich entstanden sie in Mexiko, wo sie mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Bohnen und Gemüse gefüllt werden. Zucchini Tacos sind eine moderne Interpretation dieses klassischen Gerichts und zeigen, wie vielseitig Tacos sein können. Sie sind ideal für eine gesunde Ernährung und eignen sich perfekt für eine Vielzahl von Anlässen – sei es ein schnelles Abendessen unter der Woche oder eine gesellige Grillfeier mit Freunden.

Entdecken Sie das gesunde und schmackhafte Rezept für Zucchini Tacos! Diese kreative Variante kombiniert frische Zucchini mit herzhaften Zutaten wie schwarzen Bohnen, Avocado und gewürfelten Cherrytomaten. Schnell zubereitet in nur 30 Minuten, sind sie perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesellige Grillfeier. Vegetarier und Fleischliebhaber kommen hier gleichermaßen auf ihre Kosten. Genießen Sie eine leckere und nahrhafte Mahlzeit, die den klassischen Taco neu interpretiert!

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Zutaten

3 mittelgroße Zucchini, in dünne Streifen geschnitten

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Chilipulver

½ Teelöffel Knoblauchpulver

½ Teelöffel Zwiebelpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

½ Tasse Cherrytomaten, halbiert

¼ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

1 Avocado, gewürfelt

Frische Korianderblätter zur Garnitur

Limettenspalten zum Servieren

Mais- oder Weizentortillas zum Servieren

Anleitungen

Zucchini vorbereiten: In einer großen Schüssel die Zucchinistreifen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis die Zucchini gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

Zucchini kochen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Wenn die Pfanne heiß ist, die gewürzten Zucchinistreifen hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini zart, aber noch leicht knackig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Füllung vermischen: In einer separaten Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais, die Cherrytomaten und die rote Zwiebel zusammengeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Tortillas erwärmen: In der gleichen Pfanne die Tortillas kurz erwärmen, bis sie weich und biegsam sind, etwa 30 Sekunden auf jeder Seite oder bis sie leichte Grillmarkierungen haben.

Die Tacos zusammensetzen: Auf jede warme Tortilla eine großzügige Portion der Zucchinimischung geben, gefolgt von einem Löffel der Bohnen-Mais-Mischung. Mit gewürfelter Avocado abschließen und mit frischem Koriander bestreuen.

Servieren: Vor dem Servieren frisch gepressten Limettensaft über die Tacos träufeln und die Zucchini-Tacos mit zusätzlichen Limettenspalten an der Seite genießen.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen