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Eine detaillierte Auflistung der benötigten Zutaten ist entscheidend, um sicherzustellen, dass Sie alles zur Hand haben. Hier sind die Hauptzutaten für unser Rezept:

Stuffed Sweet Potato Skins with Black Beans

Entdecken Sie die köstliche Welt der gefüllten Süßkartoffelschalen mit einer südwestlichen Note. Diese gesunde Delikatesse kombiniert die natürliche Süße von Süßkartoffeln mit nahrhaften Füllungen wie schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und würzigen Aromen. Perfekt für Familienessen oder Meal-Prep, sind diese Schalen einfach zuzubereiten und bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie ein farbenfrohes, nährstoffreiches Gericht, das sowohl lecker als auch gesund ist!
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Zutaten
  

3 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Maiskörner (frisch oder tiefgefroren)

1 Tasse gewürfelte Paprika (rot oder grün)

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder eine pflanzliche Alternative)

½ Tasse frischer Koriander, gehackt

¼ Tasse Sauerrahm oder griechischer Joghurt (zum Servieren)

1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)

Anleitungen
 

Vorbereitung der Süßkartoffeln: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 45 Minuten, bis sie bei Einstich mit einer Gabel weich sind.

    Füllung zubereiten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl und sautieren Sie die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch, bis die Zwiebel durchsichtig ist, etwa 3-4 Minuten.

      Gemüse und Gewürze hinzufügen: Rühren Sie dann den Mais, die schwarzen Bohnen, die gewürfelte Paprika, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer ein. Kochen Sie die Mischung für weitere 5-7 Minuten, bis die Paprika weich ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die Hälfte des geriebenen Käses sowie den frischen Koriander unter.

        Süßkartoffeln füllen: Lassen Sie die Süßkartoffeln etwas abkühlen, damit Sie sie anfassen können. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie einen Teil des inneren Fleisches heraus, so dass ein kleiner Rand stehen bleibt, um die Schalen zusammenzuhalten. Das herausgenommene Fleisch können Sie für eine andere Verwendung aufbewahren (z. B. für pürierte Süßkartoffeln).

          Füllen und backen: Füllen Sie jede Süßkartoffelhälfte mit der Mischung aus schwarzen Bohnen und decken Sie sie dann mit dem restlichen geriebenen Käse ab. Legen Sie die gefüllten Süßkartoffelschalen wieder auf das Backblech.

            Letztes Backen: Stellen Sie das Backblech wieder in den Ofen und backen Sie es für weitere 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

              Servieren: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es kurz abkühlen. Garnieren Sie die gefüllten Süßkartoffelschalen mit einem Löffel Sauerrahm oder griechischem Joghurt, bestreuen Sie sie mit extra Koriander und servieren Sie mit Limettenspalten an der Seite.

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 6 Portionen