Roasted Summer Veggie Tacos

Röstgemüse ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Durch das Rösten werden die natürlichen Zucker im Gemüse karamellisiert, was den Geschmack intensiviert und eine wunderbare Süße hervorbringt. Darüber hinaus bleiben beim Rösten viele Nährstoffe erhalten, sodass Sie ein Gericht genießen können, das sowohl köstlich als auch nährstoffreich ist. Gemüse wie Zucchini, Paprika und Zwiebeln sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die wichtig für eine ausgewogene Ernährung sind. Diese Nährstoffe unterstützen Ihr Immunsystem, fördern die Gesundheit der Haut und tragen zur allgemeinen Vitalität bei.

Erleben Sie die Aromen des Sommers mit unseren sonnendurchfluteten Röstgemüse-Tacos! Dieses einfache und gesunde Rezept kombiniert frisches, saisonales Gemüse mit aromatischen Gewürzen, um ein Geschmackserlebnis der Extraklasse zu schaffen. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein geselliges Treffen mit Freunden, verwandeln Sie Zucchini, Paprika und Zwiebeln in ein köstliches Taco-Gericht, das mit frischen Toppings wie Avocado und Koriander perfekt abgerundet wird. Entdecken Sie die Vielfalt der Röstgemüsekombinationen und genießen Sie diese farbenfrohe und nahrhafte Mahlzeit!

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Zutaten

2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 rote Paprika, grob gehackt

1 gelbe Paprika, grob gehackt

1 mittelgroße rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Tasse Süßmais (frisch oder tiefgekühlt)

1 Teelöffel Olivenöl

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Teelöffel Kreuzkümmel

½ Teelöffel Knoblauchpulver

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

8 Maistortillas

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

1 Tasse frischer Koriander, grob gehackt

Limettenviertel zum Servieren

Optional: Zerbröckelter Feta oder veganer Käse zur Garnierung

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor.

Gemüse Vorbereiten: In einer großen Schüssel die gewürfelten Zucchini, rote und gelbe Paprika, Zwiebelringe und Süßmais miteinander vermengen.

Gemüse Würzen: Das Olivenöl gleichmäßig über das Gemüse träufeln und mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt wird.

Gemüse Rösten: Die gewürzten Gemüsemischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht angebrannt ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.

Tortillas Erwärmen: Während das Gemüse röstet, die Maistortillas erwärmen. Dies kann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 30 Sekunden auf jeder Seite erfolgen, oder indem man sie in Aluminiumfolie wickelt und die letzten 5 Minuten der Röstzeit im Ofen erwärmt.

Tacos Zusammenstellen: Nach dem Rösten das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Eine großzügige Portion der gerösteten Gemüsefüllung auf jede Tortilla setzen.

Garnieren und Servieren: Die Tacos mit Avocadoscheiben, einem frischen Korianderblatt und, falls gewünscht, zerbröckeltem Feta oder veganem Käse garnieren. Zusammen mit Limettenvierteln servieren, um über die Tacos zu spritzen.

Genießen: Lassen Sie sich von den lebendigen Sommerflavours verzaubern und genießen Sie jeden Bissen!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen