Quick and Healthy Spaghetti Squash Alfredo Recipe

Entdecke die köstliche Welt der cremigen Spaghetti Kürbis Alfredo, eine gesunde und vegane Option, die den Geschmack des Herbstes einfängt. Dieses Rezept kombiniert den milden Spaghetti Kürbis mit einer cremigen Alfredo-Soße auf Blumenkohlbasis. Einfach zubereitet, nährstoffreich und perfekt für alle Diäten. Lerne die gesundheitlichen Vorteile der Zutaten kennen und erhalte praktische Tipps zur Anpassung des Gerichts für deinen persönlichen Geschmack.

Rezept drucken

Zutaten

1 mittelgroßer Spaghetti Kürbis

2 Esslöffel Olivenöl

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Tasse Blumenkohlröschen (frisch oder gefroren)

1 Tasse Gemüsebrühe

1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder nach Wahl)

1/4 Tasse Nährhefe

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel Muskatnuss (optional)

Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Parmesan Käse (optional, für Nicht-Veganer)

Anleitungen

Spaghetti Kürbis vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Halbiere den Spaghetti Kürbis der Länge nach und entferne die Kerne. Bestreiche die Schnittflächen mit 1 Esslöffel Olivenöl und streue etwas Salz und Pfeffer darüber. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Röste sie für 30–40 Minuten, bis sie zart sind.

Alfredo-Soße zubereiten: Während der Kürbis röstet, erhitze das verbleibende Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1–2 Minuten lang an, bis er aromatisch ist. Wenn du frischen Blumenkohl verwendest, gib ihn in die Pfanne zusammen mit etwa 1 Tasse Gemüsebrühe, decke ihn ab und lasse ihn 5–7 Minuten dampfen, bis er zart ist. Bei eingefrorenem Blumenkohl kannst du ihn einfach mit der Brühe hinzufügen und ebenfalls abgedeckt dampfen.

Soße pürieren: Sobald der Blumenkohl gar ist, transferiere ihn in einen Mixer. Füge die Mandelmilch, Nährhefe, Zwiebelpulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Püriere alles, bis die Mischung glatt und cremig ist. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, kannst du mehr Gemüsebrühe oder Mandelmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Gericht zusammenstellen: Sobald der Spaghetti Kürbis fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn ein paar Minuten abkühlen. Verwende eine Gabel, um das Fruchtfleisch in spaghettiartige Stränge zu kratzen. Teile die Stränge gleichmäßig auf Teller oder in eine Servierschüssel auf.

Kombinieren und servieren: Gieße die cremige Alfredo-Soße über die Spaghetti Kürbisstränge und vermische alles vorsichtig. Garniere das Gericht mit gehackter Petersilie und, falls gewünscht, einem Hauch von Parmesan Käse. Sofort servieren und genießen!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten | Portionen: 4