Peanut Noodle Veggie Stir Fry

Eine der größten Stärken der Erdnuss-Nudel-Gemüse-Pfanne sind die gesunden Zutaten, die in diesem Rezept verwendet werden. Jedes Element trägt zur Nährstoffdichte des Gerichts bei und unterstützt eine ausgewogene Ernährung. Das Zusammenspiel von Vollkornnudeln oder Reisnudeln mit frischem Gemüse und einer proteinreichen Erdnusssoße macht dieses Gericht zu einer idealen Wahl für alle, die auf ihre Gesundheit achten.

Entdecke die köstliche und gesunde Erdnuss-Nudel-Gemüse-Pfanne! Dieses schnelle Rezept vereint Vollkorn- oder Reisnudeln mit frischem Gemüse und einer cremigen Erdnusssoße, perfekt für ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen. Mit einfachen, gesunden Zutaten bietet dieses Gericht nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch viele Nährstoffe. Ideal, um kreativ zu werden und nach Belieben zu variieren – eine perfekte Wahl für jede Gelegenheit!

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Zutaten

225 g Vollkornnudeln oder Reisnudeln

1 Esslöffel Sesamöl

480 ml gemischtes Gemüse (Paprika, Brokkoli, Zuckerschoten, Karotten)

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 cm frischer Ingwer, fein gehackt

240 ml frischer Spinat

60 g Erdnussbutter (cremig oder stückig)

2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)

1 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup

1 Teelöffel Sriracha (optional, für eine scharfe Note)

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

30 g gehackte Erdnüsse (zum Garnieren)

Frischer Koriander (zum Garnieren)

Anleitungen

Nudeln kochen: Setze zunächst einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Gib die Vollkornnudeln hinein und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Gieße sie ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.

Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig (oder Ahornsirup) und Sriracha (falls verwendet) gut vermengen, bis die Mischung glatt ist. Wenn die Soße zu dick ist, füge einen Schuss warmes Wasser hinzu. Stelle sie beiseite.

Gemüse anbraten: Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften.

Gemischtes Gemüse hinzufügen: Gib das vorbereitete Gemüse in die Pfanne und brate es 5-7 Minuten lang, bis es leicht weich, aber noch knackig ist. Füge den frischen Spinat dazu und koche ihn eine weitere Minute, bis er zusammenfällt.

Nudeln und Soße kombinieren: Füge die gekochten Nudeln zur Pfanne hinzu und gieße die Erdnusssoße darüber. Vermenge alles vorsichtig, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Soße überzogen sind und gut erhitzt werden. Lasse das Ganze 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen.

Garnieren und Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gehackten Erdnüssen und frischem Koriander. Serviere die Erdnuss-Nudel-Gemüse-Pfanne warm und genieße dein farbenfrohes und nährstoffreiches Gericht!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 25 Minuten | 4 Portionen