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Die Kombination von verschiedenen Gemüsesorten in einem Gericht bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen. Zucchini, Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die wichtig für eine ausgewogene Ernährung sind. Diese Mini-Pfannkuchen sind perfekt für Kinder, die oft wählerisch sind, wenn es um Gemüse geht. Die bunten Farben machen das Essen ansprechender, und die zarten Pfannkuchen sind leicht zu handhaben und zu essen.

Mini Veggie Pancakes

Entdecken Sie die bunten Regenbogen Mini-Gemüsepfannkuchen, die eine kreative und gesunde Möglichkeit bieten, Gemüse in die Ernährung zu integrieren. Perfekt für das Frühstück oder als Snack, sind sie reich an Nährstoffen und begeistern durch ihre Farbenvielfalt. Mit Zutaten wie Zucchini, Karotten und Paprika bieten sie nicht nur einen visuellen Genuss, sondern auch einen köstlichen Geschmack. Einfach zubereitet und ideal für die ganze Familie – genießen Sie diese leckeren Pfannkuchen und bringen Sie Farbe auf den Tisch!
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Zutaten
  

1 Tasse Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1 Tasse Buttermilch (oder Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft)

1 großes Ei

1 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Braten)

1/2 Tasse fein geraspelte Zucchini

1/2 Tasse fein geraspelte Karotte

1/4 Tasse fein gehackte rote Paprika

1/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel Knoblauchpulver

Optionale Beilagen: Griechischer Joghurt, Sauerrahm oder Avocadoscheiben

Anleitungen
 

Gemüse vorbereiten: Zuerst das Gemüse waschen. Die Zucchini und die Karotte fein raspeln. Anschließend die rote Paprika und die Frühlingszwiebeln fein hacken.

    Teig herstellen: In einer großen Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben. In einer separaten Schüssel die Buttermilch, das Ei und das Olivenöl gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

      Zutaten kombinieren: Die flüssigen Zutaten vorsichtig zu den trockenen Zutaten gießen und sanft umrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Zucchini, Karotte, Paprika, Frühlingszwiebeln, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen; ein paar Klumpen sind in Ordnung.

        Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, dabei den Boden gleichmäßig benetzen.

          Pfannkuchen braten: Für jeden Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Braten, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, etwa 2-3 Minuten. Wenden und die andere Seite noch 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig fortfahren und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.

            Servieren: Die Mini-Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm servieren. Optional mit griechischem Joghurt, Sauerrahm oder Avocadoscheiben garnieren. Guten Appetit bei Ihrer bunten Kreation!

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen