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Süßkartoffeln sind nicht nur eine köstliche Knolle, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammend, haben sie sich schnell weltweit verbreitet. Die Beliebtheit der Süßkartoffel hat in den letzten Jahren zugenommen, da immer mehr Menschen nach gesunden und nährstoffreichen Alternativen in ihrer Ernährung suchen. Die Idee, Süßkartoffeln als Basis für Frühstücksgerichte zu verwenden, hat sich durch ihre Vielseitigkeit und ihren süßen, erdigen Geschmack etabliert.

Mini Sweet Potato Breakfast Boats

Entdecke die köstlichen Mini Süßkartoffel Frühstücksboote – eine gesunde und kreative Frühstücksalternative! Dieses Rezept kombiniert die nährstoffreichen Süßkartoffeln mit Eiern, Gemüse und Bohnen für eine sättigende Mahlzeit. Einfach zuzubereiten und perfekt für Brunch oder ein schnelles Frühstück, sind diese bunten Boote nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker. Lass dich inspirieren und probiere es aus!
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Zutaten
  

2 mittelgroße Süßkartoffeln

4 große Eier

120 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

120 g gewürfelte Paprika (beliebige Farbe)

60 g rote Zwiebel, fein gehackt

1 TL Olivenöl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Knoblauchpulver

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

30 g geriebener Käse (Cheddar oder Pepper Jack)

1 Avocado, gewürfelt

Frischer Koriander zum Garnieren

Salsa oder scharfe Soße zum Servieren (optional)

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200 °C vor.

    Süßkartoffeln Vorbereiten: Wasche die Süßkartoffeln gründlich und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein. Wickele jede Süßkartoffel in Alufolie und lege sie auf ein Backblech. Backe sie 45-50 Minuten lang, bis sie zart sind, wenn du sie mit einer Gabel durchstichst.

      Gemüse Sautieren: Während die Süßkartoffeln backen, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Paprika und die rote Zwiebel hinzu und sautier sie, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Rühre die schwarzen Bohnen, den Kreuzkümmel, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer unter. Koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis sie durchgewärmt ist.

        Boote Formen: Nachdem die Süßkartoffeln gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Schneide jede Süßkartoffel vorsichtig der Länge nach in zwei Hälften und höhle das Fruchtfleisch leicht aus, um Platz für die Füllung zu schaffen.

          Boote Füllen: Fülle jede Süßkartoffelhälfte mit der angebratenen Gemüse-Bohnen-Mischung. Schlage ein Ei über die Füllung in jedem Süßkartoffelboot und lasse etwas Ei in die Vertiefung laufen.

            Wieder Backen: Stelle die gefüllten Süßkartoffeln erneut in den Ofen und backe sie für weitere 12-15 Minuten, oder bis die Eier nach deinem Geschmack fest sind.

              Garnieren und Servieren: Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, streue den geriebenen Käse und die gewürfelte Avocado darüber. Garniere sie mit frischem Koriander und serviere sie mit Salsa oder scharfer Soße, falls gewünscht.

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 4 Portionen

                  - Serviervorschläge: Für eine noch ansprechendere Präsentation kannst du die Frühstückboote auf einer großen Servierplatte anrichten und zusätzliche frische Kräuter oder einen Spritzer Limettensaft darübergeben.