Mini Carrot Cake Cupcakes

Wenn es um köstliche Desserts geht, hat der Karottenkuchen seit Jahrzehnten einen besonderen Platz in den Herzen vieler. Diese Himmlischen Mini Karottenkuchen Cupcakes sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Augenweide. Dank ihrer handlichen Größe sind sie perfekt für Partys, besondere Anlässe oder einfach für einen süßen Snack zwischendurch. Die Kombination aus saftigen Karotten, fruchtiger Ananas und einem cremigen Frischkäse-Frosting macht diese Cupcakes zu einem unwiderstehlichen Highlight auf jedem Desserttisch.

Entdecke das perfekte Rezept für Himmlische Mini Karottenkuchen Cupcakes, die nicht nur köstlich, sondern auch ein Blickfang sind! Diese kleinen Leckerbissen kombinieren saftige Karotten, fruchtige Ananas und ein zart-cremiges Frischkäse-Frosting. Ideal für Partys, besondere Anlässe oder als süßer Snack zwischendurch. Lass deiner Kreativität beim Dekorieren freien Lauf und genieße die angenehme Süße mit einem Hauch von Nuss und Gewürzen. Backe sie jetzt und bring Farbe auf deinen Desserttisch!

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Zutaten

1 Tasse Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Kristallzucker

1/4 Tasse brauner Zucker, gepresst

1/2 Tasse Pflanzenöl

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 1/2 Tassen fein geraspelte Karotten (ca. 3 mittelgroße Karotten)

1/2 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft

1/4 Tasse gehackte Walnüsse (optional)

1/4 Tasse Rosinen (optional)

Für die Frischkäse-Frosting:

100 g Frischkäse, weich

60 g ungesalzene Butter, weich

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 1/2 Tassen Puderzucker

Eine Prise Salz

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten Vermischen: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermengen. Beiseite stellen.

Zucker und Flüssige Zutaten Kombinieren: In einer großen Rührschüssel den Kristallzucker, braunen Zucker und das Pflanzenöl zusammen geben. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen, gefolgt von dem Vanilleextrakt.

Karotten und Ananas Hinzufügen: Sanft die geraspelten Karotten, zerdrückte Ananas und die optionalen gehackten Walnüsse und Rosinen in die Mischung einrühren.

Teige Kombinieren: Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben und vorsichtig rühren, bis gerade so alles vermischt ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren.

Muffinblech Füllen: Den Teig in das vorbereitete Mini-Muffinblech geben und jede Vertiefung etwa 2/3 voll füllen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen Lassen: Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überträgst.

Frosting Zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Frischkäse und Butter mit einem Handmixer glatt rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und dann nach und nach den Puderzucker und eine Prise Salz einarbeiten, bis eine cremige und gut vermischte Konsistenz erreicht ist.

Cupcakes Verzieren: Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Frischkäse-Frosting mit einem Spritzbeutel oder einem Messer auf jedem Cupcake verteilen.

Servieren und Genießen: Deine mini Karottenkuchen-Cupcakes mit zusätzlichen Walnüssen oder einer Prise Zimt dekorieren, wenn gewünscht. Servieren und die himmlischen Aromen genießen!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 min | 40 min | 24 Portionen