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Die Zutaten für die herzhaften Sonnenstrahl-Zucchini-Muffins sind nicht nur einfach zu beschaffen, sondern bringen auch eine Vielzahl von Aromen und Nährstoffen in das Rezept. Zucchini ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien, darunter Vitamin C, Vitamin A und Kalium. Außerdem hat sie einen hohen Wassergehalt, der hilft, die Muffins saftig zu halten.

Lunchbox Zucchini Muffins

Entdecke das köstliche Rezept für herzhafte Sonnenstrahl-Zucchini-Muffins, die nicht nur schmackhaft sind, sondern auch eine gesunde Möglichkeit bieten, Gemüse in deine Ernährung zu integrieren. Mit saftiger Zucchini, einer Mischung aus verschiedenen Mehlsorten und aromatischem Käse sind diese Muffins ideal für jedes Meal oder als Snack. Die einfache Zubereitung und Anpassungsfähigkeit des Rezepts sorgen dafür, dass du immer wieder neue Variationen ausprobieren kannst. Lass dich inspirieren und genieße diese nahrhaften Muffins!
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Zutaten
  

2 Tassen geriebene Zucchini (ca. 2 mittelgroße Zucchini)

1 Tasse Weizenmehl

1/2 Tasse Vollkornmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

1/4 Tasse geriebener Parmesan-Käse

2 große Eier

1/3 Tasse Olivenöl

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup

1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum (oder Petersilie, optional)

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du es leicht einfettest oder mit Papier-Muffinförmchen auslegst.

    Zucchini Vorbereiten: Reibe die Zucchini mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine. Lege die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch und drücke die überschüssige Feuchtigkeit aus. Dieser Schritt ist entscheidend, um matschige Muffins zu vermeiden.

      Trockene Zutaten Mischen: In einer großen Schüssel, vermische das Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano und den Käse. Rühre gut um, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

        Nasse Zutaten Kombinieren: In einer anderen Schüssel, verquirle die Eier, das Olivenöl, den Honig (oder Ahornsirup) und den Vanilleextrakt. Achte darauf, dass die Mischung gut vermischt und glatt ist.

          Mixturen Kombinieren: Mache eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten und gieße die feuchte Mischung hinein, gefolgt von der ausgepressten Zucchini und den frischen Kräutern. Falte die Mischung vorsichtig mit einem Spatel zusammen, achte darauf, nicht zu stark zu rühren. Der Teig sollte dick, aber gut vermischt sein.

            Muffinblech Füllen: Verwende einen Löffel, um den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen zu füllen, sodass jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.

              Backen: Stelle das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins 18-20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Du kannst die Garheit überprüfen, indem du einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins steckst; er sollte sauber herauskommen.

                Abkühlen und Servieren: Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf einen Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überträgst. Diese Muffins können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.

                  Aufbewahrung: Bewahre übrig gebliebene Muffins in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf oder friere sie für eine längere Lagerung ein (bis zu 3 Monate).

                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 35 Minuten | 12 Muffins