Healthy Zucchini Pancakes

Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Küchen geschätzt wird. Es hat einen milden Geschmack und eine feuchte Textur, die es ideal für die Zubereitung von Pfannkuchen macht. Diese Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Zucchini ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer hervorragenden Wahl für gesundheitsbewusste Esser macht.

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zesty Green Zucchini Pancakes! Diese nahrhaften Pfannkuchen sind eine kreative Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Einfach zuzubereiten, eignen sie sich perfekt für ein leichtes Frühstück, als Snack oder Beilage. Mit frischen Kräutern und optionalem Parmesan können Sie die Aromen variieren. Genießen Sie diesen gesunden Genuss, der nicht nur lecker, sondern auch voll von Vitaminen ist!

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Zutaten

2 mittelgroße Zucchini, gerieben

1 Tasse Vollkornmehl

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

2 große Eier

1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder eine Milch Ihrer Wahl)

1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional für eine herzhafte Note)

1/4 Tasse frische Kräuter, gehackt (wie Petersilie oder Koriander)

Olivenöl oder Kokosöl zum Braten

Anleitungen

Beginnen Sie damit, die Zucchini mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine zu reiben. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend, um matschige Pfannkuchen zu vermeiden.

In einer großen Schüssel das geriebene Zucchini mit dem Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermengen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel die Eier und die Mandelmilch verquirlen. Wenn Sie Käse und Kräuter verwenden, fügen Sie diese ebenfalls zu dieser Mischung hinzu.

Die Eiermischung in die Mehl- und Zucchinimischung gießen. Mit einem Löffel verrühren, bis gerade kombiniert; dabei nicht übermixen. Den Teig etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Er wird dicker, während das Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt.

Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und eine kleine Menge Oliven- oder Kokosöl hinzufügen, um die Fläche zu beschichten.

Für jeden Pfannkuchen 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne geben. Etwa 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis Blasen entstehen und die Ränder fest aussehen. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Den Vorgang mit dem verbleibenden Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die Pfannkuchen in einem niedrigen Ofen warmhalten, während Sie den restlichen Teig braten.

Servieren Sie die Zucchinipfannkuchen warm, garniert mit zusätzlichen Kräutern oder einem Klecks griechischem Joghurt. Sie passen wunderbar zu einem Spritzer Zitrone oder einer Beilage von Avocado für eine erfrischende Note!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen