Go Back
In der modernen Küche erfreuen sich köstliche und gesunde Rezepte immer größerer Beliebtheit. Die Menschen suchen nach Möglichkeiten, ihren süßen Zahn zu stillen, ohne dabei auf ihre Gesundheit zu verzichten. Eingefrorene Blaubeer-Zitronen-Keksbissen sind das perfekte Beispiel für einen solchen Genuss. Diese kleinen, erfrischenden Leckereien kombinieren den süßen Geschmack von Blaubeeren mit der spritzigen Frische von Zitrone und sind dabei auch noch gesund.

Frozen Blueberry Lemon Cookie Bites

Entdecken Sie das erfrischende Rezept für eingekühlte Blaubeer-Zitronen-Keksbissen, die perfekt für jeden Anlass sind. Diese leckeren und gesunden Snacks vereinen die Süße von Blaubeeren mit der prickelnden Frische von Zitrone, hergestellt aus glutenfreiem Mandel- und Kokosmehl. Ideal für ein Picknick oder als Dessert, sind sie einfach zuzubereiten und vielseitig anpassbar. Genießen Sie einen köstlichen Genuss ohne schlechtes Gewissen!
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

1 Tasse Mandelmehl

1/2 Tasse Kokosmehl

1/4 Tasse Ahornsirup (oder Honig)

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren

1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heizen Sie zunächst den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

    Trockene Zutaten Mischen: In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

      Nasse Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

        Mischungen Kombinieren: Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.

          Keksbissen Formen: Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech setzen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Portionen zu lassen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen.

            Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mittelteile fest sind. Behalten Sie sie im Auge, um ein Überbacken zu vermeiden.

              Abkühlen Lassen: Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Keksbissen etwa 10 Minuten darauf abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter umschichten, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

                Einfrieren: Nach dem Abkühlen die Keksbissen in einer einzigen Schicht in einen luftdichten Behälter legen. Mindestens 2 Stunden oder bis sie vollständig gefroren sind, in den Gefrierschrank stellen.

                  Servieren: Wenn Sie bereit sind, die Keksbissen zu genießen, nehmen Sie einige aus dem Gefrierfach, lassen Sie sie eine Minute stehen und bestäuben Sie sie optional mit Puderzucker für eine zusätzliche geschmackliche Note!

                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 40 Minuten | Ca. 15 Keksbissen