Easy Zucchini Taco Boats

Bevor wir uns in die Zubereitung stürzen, schauen wir uns die Zutaten an, die wir für unsere Zucchini Taco Boats benötigen. Diese Zutaten vereinen sich zu einem köstlichen und nahrhaften Gericht, das sowohl für Fleischliebhaber als auch für Vegetarier geeignet ist.

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zucchini Taco Boats, das Ihrer Familie helfen wird, gesünder zu essen! Diese gefüllten Zucchini-Hälften vereinen frisches Gemüse und herzhafte Taco-Aromen und sind eine tolle Möglichkeit, die tägliche Gemüseaufnahme zu steigern. Zubereitet mit magerem Fleisch oder pflanzlichen Alternativen, schwarzen Bohnen und aromatischen Gewürzen sind sie einfach zuzubereiten und ein absoluter Genuss. Perfekt für ein gesundes Abendessen!

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Zutaten

4 mittelgroße Zucchini

450 g gemahlenes Truthahn- oder Rinderfleisch (oder eine pflanzliche Alternative)

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 Päckchen (28 g) Taco-Gewürz

1 Tasse gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder mexikanische Mischung)

1 Avocado, gewürfelt

Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Limettenspalten, zum Servieren

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Olivenöl zum Anbraten

Anleitungen

Zucchini-Boote vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie das Innere mit einem Löffel aus, um Platz für die Füllung zu schaffen. Bestreichen Sie die Zucchini-Hälften leicht mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform.

Füllung zubereiten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel glasig wird (ca. 3-4 Minuten).

Eiweiß hinzufügen: Geben Sie das gemahlene Truthahn- oder Rinderfleisch (oder die pflanzliche Alternative) in die Pfanne. Braten Sie es an, bis es braun und durchgegart ist, etwa 5-7 Minuten. Zerdrücken Sie das Fleisch beim Kochen mit einem Spatel.

Zutaten kombinieren: Rühren Sie die schwarzen Bohnen, den Mais, das Taco-Gewürz und die gewürfelten Tomaten unter. Lassen Sie die Mischung etwa 5-6 Minuten köcheln, und rühren Sie gelegentlich um. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Zucchini-Boote zusammenstellen: Füllen Sie jede Zucchini-Hälfte großzügig mit der Füllung und drücken Sie sie leicht fest. Bestreuen Sie jede gefüllte Zucchini gleichmäßig mit geriebenem Käse.

Backen: Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten. Entfernen Sie nach 20 Minuten die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

Garnieren und Servieren: Nehmen Sie die Zucchini-Boote aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Garnieren Sie sie mit gewürfelter Avocado und frisch gehacktem Koriander. Servieren Sie die Boote warm mit Limettenspalten für einen zusätzlichen Kick!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten | Portionen: 4