Crunchy Roasted Veggie Tacos

Willkommen zu einem köstlichen Abenteuer in der Welt der Tacos! Heute werden wir ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Rezept für knusprige geröstete Gemüse-Tacos zubereiten. Diese Tacos sind nicht nur gesund, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, eine Vielzahl von frischem Gemüse zu genießen. Sie eignen sich perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder sogar als herzhaftes Snack-Gericht.

Entdecken Sie das unwiderstehliche Rezept für knusprige geröstete Gemüse-Tacos! Diese gesunden Tacos vereinen eine bunte Mischung aus Zucchini, Paprika, roten Zwiebeln, Mais und schwarzen Bohnen, perfekt gewürzt für ein aufregendes Geschmackserlebnis. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein geselliges Abendessen mit Freunden, sind diese Tacos leicht zuzubereiten und bieten unzählige Anpassungsmöglichkeiten. Holen Sie sich Tipps zur Zubereitung und ansprechenden Präsentation, um Ihre Tacos zum Highlight jeder Mahlzeit zu machen!

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Zutaten

1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 Paprika (nach Wahl), gewürfelt

1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

8 kleine Mais- oder Weizentortillas

1 Tasse gehackter Eisbergsalat

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt

Limettenspalten zum Servieren

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.

Gemüse Vorbereiten: In einer großen Schüssel die gewürfelte Zucchini, Paprika, rote Zwiebel, den Mais und die schwarzen Bohnen vermengen. Das Olivenöl über das Gemüse träufeln und mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gut vermischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

Rösten: Verteilen Sie die gewürzten Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, wobei Sie die Mischung nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.

Tortillas Erwärmen: Während das Gemüse röstet, die Tortillas erhitzen. Sie können diese entweder in Alufolie wickeln und in den Ofen für die letzten 5-10 Minuten legen oder sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden auf jeder Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.

Tacos Zusammenstellen: Sobald das Gemüse fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Zum Zusammenstellen der Tacos einige Löffel der gerösteten Gemüse-Mischung auf eine warme Tortilla geben. Mit gehacktem Eisbergsalat, Avocadoscheiben und einem Spritzer frischen Koriander bedecken.

Servieren: Servieren Sie die Tacos mit Limettenspalten an der Seite für einen extra spritzigen Kick. Genießen Sie die Tacos sofort, während die Gemüsefüllung noch warm und knusprig ist!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 35 Minuten | 4 Portionen