Cold Quinoa Zucchini Salad

Quinoa hat sich in den letzten Jahren als wahres Superfood etabliert. Es ist nicht nur ein Körnergetreide, sondern gehört botanisch gesehen zu den Gänsefußgewächsen. Quinoa ist eine hervorragende Quelle für Nährstoffe und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.

Entdecken Sie den Erfrischenden Quinoa-Zucchini-Salat, eine köstliche und gesunde Wahl für den Sommer! Dieser Salat vereint Quinoa, Zucchini und frisches Gemüse zu einer harmonischen Mischung aus Texturen und Aromen. Mit vielen Nährstoffen, gesunden Fetten und einer Vielzahl von Vitaminen ist er ideal für alle, die ihre Ernährung aufpeppen möchten. Erfahren Sie, wie Sie diesen Salat einfach zubereiten und nach Ihrem Geschmack anpassen können. Ideal für Mittagessen oder als Beilage!

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Zutaten

1 Tasse Quinoa

2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

1 Paprika (nach Wahl), gewürfelt

1 Avocado, gewürfelt

1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Quinoa Kochen: Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Geben Sie die Quinoa zusammen mit 2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Quinoa fluffig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gemüse Vorbereiten: Während die Quinoa kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. In einer großen Schüssel geben Sie die gewürfelten Zucchini, halbierten Kirschtomaten, gehackte rote Zwiebel, gewürfelte Paprika und die gewürfelte Avocado.

Dressing Zubereiten: In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

Alles Kombinieren: Sobald die Quinoa abgekühlt ist, geben Sie sie in die Schüssel mit dem Gemüse. Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Feinschliff Hinzufügen: Fügen Sie vorsichtig den zerbröselten Feta-Käse und die gehackte Petersilie hinzu, um zusätzlichen Geschmack und eine schöne Präsentation zu erzielen.

Kühlen und Servieren: Für den besten Geschmack decken Sie den Salat ab und lassen ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn servieren. Genießen Sie den Salat kalt!

- Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde | Portionen: 4